L’arachnée de porc est un morceau méconnu qui mérite toute votre attention. Ce petit muscle situé dans le jambon du porc offre une tendreté rare, à condition de maîtriser sa cuisson. Trop souvent, on la rate : elle devient sèche, caoutchouteuse, une vraie...
Le sauté de porc moelleux en cocotte minute reste l’un des plats les plus demandés dans ma cuisine londonienne. Pas une semaine ne passe sans qu’un client ne me demande comment obtenir une viande aussi tendre en si peu de temps. La cocotte minute transforme des...
Un sauté de porc moelleux, ça paraît simple sur le papier. Mais entre une viande sèche et une sauce trop liquide, il y a un monde. Dans mon restaurant à Londres, je reçois chaque semaine des clients qui galèrent avec ce plat. Alors voilà, je vais vous donner les clés...
